Топ-7 домашних и самых вкусных сыров

Представляем вашему вниманию замечательную подборку домашних сыров. 

В ней вы найдете самые популярные сыры, которые используются во многих блюдах или просто, как закуска. Те, что стоят невероятные сумму денег в магазинах, вы можете самостоятельно приготовить дома, более того — с легкостью. Сохраняйте рецепты, они вам обязательно понадобится.

Домашний сыр быстрый и “без заморочек”

Нужные ингредиенты

  • 1 литр молока
  • 1 столовая ложка крупной соли
  • 200 мл сметаны
  • 3 яйца

Начинаем процесс

  1. В первую очередь в молоко сыпем соль и доводим до кипения.
  2. После чего взбиваем сметану с яйцами, но не используем миксер, просто равномерно соединяем. Затем тонкой струйкой вливаем в кипящее молоко и варим 3-4 минуты. Требуется постоянно помешивать.
  3. В тот момент, когда появятся крупные хлопья, добавляем измельчённый укроп.
  4. После этого подготовленный сыр процеживаем через сито или марлю. Затем отжимаем, ставим на ночь груз и убираем в холодильник.

Сыр “Сливочный” домашний

Нужные ингредиенты

  • 1 кг творога (сухой и не жирный)
  • 1 литр молока
  • 3 яйца
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 чайная ложка соды
  • 1,5 чайной ложки соли

Начинаем процесс

  1. В первую очередь помещаем в молоко творог и нагреваем до кипения. После этого варим ещё 7-10 минут. Требуется периодически помешивать. Если вы правильно выбрали творог, то он начнет плавится сразу и немного тянуться. Затем полученную массу откидываем на дуршлаг, который предварительно застелили марлей. Жидкость должна стечь, а масса станет похожа на тягучий пластилин.
  2. Берем посуду с толстым дном. Она не должна быть эмалированной. Отправляем туда стекший творог, яйца, масло, соль и соду. После чего всё тщательно перемешиваем руками. Помещаем на средний огонь и расплавляем, помешивая. При этом процессе масса будет тянуться. Требуется проварить эту смесь 5-7 минут. Обязательно часто мешайте. Сыр будет готов в тот момент, когда масса начнет отставать от стенок посуды.
  3. Перекладываем ее на блюдо, накрываем пленкой и отправляем в холодильник.
  4. Сыворотка, которая осталась после варки, отлично подойдёт для создания блинов, поэтому не выливайте ее.

Домашняя моцарелла

Нужные ингредиенты

  • 1 литр молока
  • 125 гр натурального йогурта
  • 1,5 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции

Начинаем процесс

  1. В первую очередь нагреваем молоко с солью, но не доводим до кипения. После чего добавляем йогурт и хорошо перемешиваем. Затем вливаем уксус и снова мешаем. Убираем с плиты.
  2. Марлю сворачиваем в 4 слоя и застеляем ей дуршлаг. Выливаем свернувшееся молоко (без сыворотки) и отжимаем сыр.
  3. После чего формируем шарик из этого. Затем отправляем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём некоторое время, чтобы остыл. Следующим шагом следует поместить подготовленный сыр вместе с чашей с сывороткой в холодильник на сутки.
  4. По истечении этого времени сливаем сыворотку и храним в закрытой пластиковой посуде.

Домашний “Маскарпоне”

Нужные ингредиенты

  • 1,5 кг сметаны 21%

Начинаем процесс

  1. В первую очередь подготавливаем дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром. Ставим последнюю на стол.
  2. Берём марлю и складываем ее в 5 слоев, чтобы структура была более плотной.
  3. В кастрюлю помещаем дуршлаг, а его прикрываем сложенной марлей. После чего сюда аккуратно выкладываем сметану горкой. Она должна быть охлаждённой. Затем хорошо завязываем марлю, чтобы сметана хорошо уплотнилась.
  4. Поверх кладём тяжёлый груз и отправляем в холодильник на трое суток. За это время должна стечь сыворотка в кастрюлю. В результате выйдет нежный и вкусный сыр маркарпоне. Следует хранить его в холодильнике, но недолго, так как этот натуральный продукт быстро портится.

Домашний сыр “Филадельфия”

Нужные ингредиенты

  • 1 литр молока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 500 мл кефира
  • 1 яйцо
  • щепотка лимонной кислоты или сока

Начинаем процесс

  1. В первую очередь кипятим молоко, добавляя в него соль и сахарный песок. Как только довели до кипения, сразу выключаем газ.
  2. Затем добавляем кефир. Он должен быть тёплым. Тщательно мешаем до тех пор, пока масса не свернётся.
  3. Складываем массу в 4 слоя, кладём на дуршлаг и откидываем массу сюда. После чего даём сыворотке стечь. Времени займёт 15-20 минут. Не отжимайте сыворотку сами. Следует только периодически помешивать.
  4. В отдельной ёмкости взбиваем яйцо с лимонной кислотой или соком до появления пены. Не останавливаясь в этом процессе помещаем сюда творожную массу. В результате у нас должна получиться однородная масса.
  5. Отправляем охлаждаться подготовленный сыр в холодильник.

Домашняя «Брынза»

Нужные ингредиенты

  • 2 литра молока пастеризованного или домашнего
  • 400 гр сметаны 15%
  • 6 яиц
  • 2-3 чайные ложки соли

Начинаем процесс

  1. В первую очередь переливаемой молоко в кастрюлю, сыпем соль и доводим до кипения.
  2. Используя миксер, взбиваем яйца и размешиваем хорошо со сметаной.
  3. Когда молоко довели до кипения, уменьшаем огонь и тоненькой струйкой вливаем сметанно-яичную смесь. Варим 5-6 минут, постоянно помешивая, до того момента, пока сыворотка не отделится от творога.
  4. Марлю складываем в два слоя и помещаем на дуршлаг. Под низ определяем кастрюлю. Перекидываем массу в марлю и даём стечь сыворотке. После этого переставляем на чашку, накрываем сыр свисающими концами марли, а поверх помещаем меньшую диаметром тарелку. На неё стоит положить груз. Можно использовать литровую банку с водой. Оставляем на 4-6 часов в таком виде.
  5. По истечении одного часа так и помещаем в холодильник. Лучше отправить его на целую ночь. После чего аккуратно снимаем марлю и перекладываем готовый сыр на тарелку.

Домашний сыр с зеленью и тмином

Нужные ингредиенты

  • 1 литр кефира
  • 1 литр молока
  • 6 яиц
  • 4 чайные ложки соли
  • 1/3 чайной ложки красного острого тмина
  • щепотка тмина
  • 1 зубчик чеснока
  • небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Начинаем процесс

  1. В первую очередь объединяем в кастрюле молоко с кефиром и ставим на плиту.
  2. Слегка взбиваем яйца с солью и выливаем тоненькой струйкой в кефирно-молочную смесь ещё до кипения. Огонь должен быть умеренным. Варим до того момента, когда сыворотка начнет отделяться.
  3. После чего снимаем с огня и даём остыть. Затем добавляем зелень, предварительно измельченную, и красный перец. Выдавливаем сюда же зубчик чеснока.
  4. Складываем марлю в 2 слоя и выкладываем ее на дуршлаг. Выливаем подготовленную массу и разравниваем ее ложкой. После этого закручиваем марлю узлом и даём стечь сыворотке. Затем раскручиваем ее и прикрываем краями марли подготовленный круг сыра. Поверх укладываем блюдце, а на него груз. Отправляем в таком виде в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!