Рыба в томатном соусе. Домашнее консервирование

Таким способом можно приготовить аппетитные домашние консервы из нескольких видов.

Главное, не запутаться с правилами разделки рыбы после того, как у нее будут отрезаны плавники, хвосты и головы, удалены внутренности. Ставриду и бычков можно консервировать целиком. Скумбрию, жереха, судака и сазана — нарезают кусками.

Ингредиенты:

1,5 кг рыбы;

2 кг мясистых помидоров;

300 г репчатого лука;

пшеничная мука;

растительное масло;

5 горошинок черного и 3 горошинки душистого перчика;

4 листочка дерево лавра;

4 гвоздики;

60 мл 5% уксуса;

4 ст. л. песка сахарного;

2,5 ст. л. столовой соли.

Приготовление:

Пересыпьте рыбу 1,5 ст. л. соли и отставьте посуду с ней в сторону на 30 минут;

Томаты очистите и прокрутите через мясорубку (либо измельчите в блендере);

Нарежьте тонкими полукольцами лук и обжарьте до румяного тона в большом количестве масла (150 мл);

Выложите в кастрюлю (предпочтительно эмалированную) на плите томаты, добавьте лук, горошинки перца, лист лавровый, гвоздику;

Всыпьте к томатам 1 ст. л. соли и сахар, влейте уксус, перемешайте, доведите до кипения;

Обваляйте рыбу в муке и обжарьте до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде с маслом;

Снимите рыбку с огня, дайте остыть минут 40 и усложите в чистые банки;

Залейте рыбу бурлящим томатным соусом так, чтобы он был ниже верха банок на 2 см;

Поместите на плиту большую кастрюлю с установленной решеткой на дне;

Поставьте банки на решетку и наполните водой кастрюлю так, чтобы ее уровень был ниже верхушек банок на 3-4 см. температура воды должна быть около 70°с;

Накройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и отсчитайте 50 минут;

Закройте банки крышками и отмерьте на их стерилизацию еще 6 часов;

Подождите, пока банки после стерилизации остынут, не открывая кастрюлю.

Приятного аппетита!

Источник