Продукты для пирожного «Корзиночка»: (на 20-25 штук)
- 350 г муки
- 100 г сахара
- 200 г масла или маргарина
- 3желтка
- 2 ст. л. сметаны
- 1/2ч. л. соды (гашенной в сметане)
- Щепотка соли
Для крема:
- 3 белка
- 100г воды
- 1 стакан сахара
- 1\3 ч.л. лимонной кислоты
- Или готовые сухие сливки (60 г ) со стаканом молока
Приготовление пирожных «Корзиночка»:
- Масло перетереть с просеянной мукой в мелкую крошку.
- Растереть желтки с сахаром до бела. В сметане погасить соду и добавить все это к муке с маслом.
- Замесить мягкое тесто, но чтобы не прилипало к рукам.
- Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать круги больше, чем формочки. Заполнить их тестом (предварительно смазав).
- Выпекать корзиночки в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (минут 20-25), затем достать, горячими аккуратно вынуть из формы, охладить.
- Пока корзиночки охлаждаются, готовим крем. Можно использовать готовые сухие сливки для взбивания. Нужно лишь растворить в холодном молоке и взбить миксером.
- А можно приготовить белковый крем. Сначала сварить в течении 7-10 минут сироп из воды и сахара до готовности, которая проверяется так: капля воды не должна растекаться по тарелке, а держать форму. Довести воду сначала до кипения, потом на медленном огне варить дальше.
- Взбить белки до крепких пиков, чтобы они не выпадали из посуды при ее переворачивании, затем влить тонкой струйкой понемногу горячий сироп (только что с огня) и лимонную кислоту. Продолжать взбивать до охлаждения сиропа (минут 6-7). Крем станет еще крепче и с него можно рисовать узоры.
Сборка пирожного «Корзиночка»: в каждую корзиночку положить ложечку густого варенья или джема, а сверху из кондитерского шприца выдавить крем. Сверху можно украсить фруктами.
