Пирожное «Корзиночка»

Продукты для пирожного «Корзиночка»: (на 20-25 штук)

  • 350 г муки
  • 100 г сахара
  • 200 г масла или маргарина
  • 3желтка
  • 2 ст. л. сметаны
  • 1/2ч. л. соды (гашенной в сметане)
  • Щепотка соли

Для крема:

  • 3 белка
  • 100г воды
  • 1 стакан сахара
  • 1\3 ч.л. лимонной кислоты
  • Или готовые сухие сливки (60 г ) со стаканом молока

Приготовление пирожных «Корзиночка»:

  1. Масло перетереть с просеянной мукой в мелкую крошку.
  2. Растереть желтки с сахаром  до  бела. В сметане погасить соду и добавить все это  к муке с маслом.
  3. Замесить  мягкое  тесто, но чтобы не прилипало к рукам.
  4. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать круги больше, чем формочки.  Заполнить их  тестом (предварительно смазав).
  5. Выпекать  корзиночки в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (минут 20-25), затем достать,  горячими  аккуратно вынуть из формы, охладить.
  6. Пока корзиночки охлаждаются, готовим  крем. Можно использовать готовые сухие сливки для взбивания. Нужно лишь растворить в холодном молоке и взбить миксером.
  7. А можно приготовить белковый крем. Сначала  сварить в течении 7-10 минут  сироп из воды и сахара до готовности, которая проверяется так: капля воды не должна растекаться по тарелке, а держать форму. Довести воду сначала до кипения, потом на медленном огне варить дальше.
  8. Взбить белки до крепких пиков,  чтобы они не выпадали из посуды при  ее переворачивании, затем влить тонкой струйкой понемногу горячий сироп (только что с огня) и лимонную кислоту. Продолжать взбивать до охлаждения сиропа (минут 6-7). Крем станет еще крепче и  с него можно рисовать узоры.

Сборка пирожного «Корзиночка»:  в каждую корзиночку положить ложечку  густого варенья  или джема, а сверху из кондитерского шприца выдавить  крем.  Сверху можно украсить фруктами.

 

Колечки в белой глазури из заварного теста