Баклажанная икра: рецепт настолько вкусный, что хочется кушать постоянно!

Когда еда приготовлена хорошо и вкусно, очень трудно отказаться от нее. И, как говорится, на здоровье! Весь вопрос, как сделать её правильно и хорошо. Попробуем на него ответить.

Вам потребуется:

  • Четыре средней величины баклажана
  • Две средние луковицы
  • Пять-шесть грунтовых помидоров (и пара столовых ложек хорошей томатной пасты)
  • Один средний болгарский (сладкий перец)
  • Пять-шесть зубцов чеснока
  • 120-150 граммов подсолнечного масла
  • Соль, сахар по вкусу, острый перец – по желанию

Приготовление:

  1. Начнем, конечно, с баклажанов. Снимем с них «головы» и шкурку, нарежем сначала пластинами, сложим их, порежем на полоски вдоль, затем кубиками поперек.
  2. Чем мельче кубик, тем лучше, нам, ведь, в икре нужна близкая к «нормальной» икре консистенция.
  3. Нарезанные баклажаны переместим в подходящего объема миску и перемешаем их с двумя щепотями соли, залив через пять минут холодной водой.
  4. Остальные овощи (кроме чеснока) так же нарежем кубиками, не забыв снять с помидоров шкурку.
  5. Два зубчика чеснока нарезает пластинами поперек и смешиваем с луком.
  6. Те, кто умеренно использует острый стручковый перец, «снимает» с него нужное (по количеству остроты в готовой икре) количество колец.
  7. Итак, овощи подготовлены, посуда разогрета.
  8. Вливаем указанное количество растительного масла, хорошо его прогреваем и столь же хорошо, до коричневого оттенка, обжариваем в нем пару раздавленных зубцов чеснока, удалив его после обжарки.
  9. Добавляем лук, в который вмешан нарезанный пластинами чеснок, и, интенсивно перемешивая, обжариваем лук – слегка, пока он не станет полупрозрачным.
  10. Теперь – очередь помидоров, которые следует обжарить с луком практически до полного выпаривания влаги, к помидорам добавить одну-две ложки хорошей (читайте состав на банках) томатной пасты и продолжить обжарку, активно действуя шумовкой, чтобы ничего не пригорало.
  11. Вот теперь, когда основа икры готова, можно добавить болгарский перец, слегка его обжарить.
  12. Затем – добавить баклажаны (и острый перец, если используется), предварительно откинув баклажаны на дуршлаг и хорошенько промыв их в проточной воде.
  13. Вот тут нужно поработать шумовкой до тех пор, пока влага не выпарится и не начнется, собственно, процесс жарки.
  14. Мы его особо затягивать не будем, и переведем обжаривания в процесс первого тушения, добавив в будущую икру примерно пол-литра горячей воды.
  15. Тушим около получаса, при открытой крышке и умеренной температуре с периодическим перемешиванием овощей, чтобы не допустить их пригорания у донышка посуды.
  16. После почти полного выпаривания влаги вливаем вновь горячую воду – около стакана и доводим до умеренного кипения.
  17. Повторное добавление воды даёт нам возможность, снимая пробу с образовавшегося соуса правильно выправить икру на соль-перец и сбалансировать, если нужно, кислоту, добавив одну-две щепотки сахарного песка.
  18. Солим аккуратно, памятуя, что икру легко пересолить. То есть, пробуя соус, корректируем его на соль так, чтобы он был слегка недосоленным.
  19. Закончив с коррективами, чуть усиливаем температуру и выпариваем влагу, активно перемешивая икру: выступающее масло из мутноватого должно стать прозрачным.
  20. Вот теперь в икру можно вмешать два-три измельченных зубца чеснока.
  21. И, сняв посуду с плиты, оставить икру в покое, пока она не остынет.
  22. Вот и всё, останется только переложить её в простерилизованные банки, сотворив по ходу пару бутербродов для пробы готовой икры.

 

Нежнейшая баклажанная икра к зиме. Готовлю только так — вкус невероятный!